牛肉盖浇饭连锁店松屋与吉野家的“新变化”

2017-06-06 来源:网络 作者:奇趣大全

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以黄色招牌为记号的牛肉盖浇饭连锁公司——松屋。位于东京文京区的本乡三丁目松屋店,经过3个月的改装,4月24日该店再次开门营业。作为都内首家自助式餐饮店,松屋因此获得了重生。

店铺外观几乎没有改变,仅在入口处贴了一张写着“自助餐饮店限定 主食全部减免10円”的纸,不过价格还是与改装前的相差无几。然而进入店内,一下子就能看出其与一般的自助餐饮店的区别。在这里我们看不到牛肉盖浇饭店传统特有的U型柜台,大大增加了座位的宽敞度。

入门并在左手边的餐券贩卖机购买了餐券之后,就能够听到店员在里面呼叫:“请在座位上稍等片刻。饮用水是自助的,有需要的客人可以自取。”

■打造自助式松屋的目的

入口的右手边是饮料自取区,那里有提供免费饮用水以及茶、咖啡、生啤酒等饮料。咖啡的话需要100円,小杯生啤酒要150円。客人在投币之后就可以拿杯子装一杯饮料饮用了。

在购买餐券的时候,你的单子会直接送至厨房。餐券上印有号码,店内的显示板内也会显示出正在制作的商品的号码以及已经做好了的商品的号码。边看显示板边等待自己的号码,就像是在医院或是药房等待一样。

几分钟后,就听到店员呼叫小编:“号码为**,点了常规分量牛肉盖浇饭的客人。”然后就可以到店内写着“取餐口”字样的柜台领取自己的商品。在取餐口旁边放有许多调味料,可以在这里加酱汁。

■自助式店铺层出不穷

吃完饭后,把托盘和餐具还到餐具回收口。服务员大多在取餐口以及店内厨房中工作,极少会为了接待而来回走动。像以前,服务员为了接待客人或是提供商品而在U型柜台内来回走动这样的景象,在这里是看不到的。

松屋食品股份有限公司把部分已经营业的店铺也改装成像松屋本乡三丁目店那样的自助式餐饮店。从2016年9月至2017年3月,穴川O2公园店(千叶县)、神松寺店(福冈县)、湘南台店(神奈川县)均已完成改装。

把松屋改装成自助式餐饮店的目的是,减少劳动时间以及提高劳动生产率。与众多餐饮连锁店一样,松屋也面临着要留住员工的问题。

例如,为了提高生产效率,截止2017年3月,松屋在其全部店铺、约1000家店面安装了餐券售卖机。通过取消使用按钮数量少的旧式贩卖机、安装新型触屏式餐券贩卖机,能有效减少机器导入新菜单的时间以及员工询问顾客商品分量大小的时间。

自助式松屋把店铺设计也考虑进内。虽然本乡三丁目店才刚开一周,还处在探索阶段,但松屋食品股份有限公司的负责人就称:“我们的目标是:即便在高峰期,自助式店铺的员工也能比旧式店铺减少一个。”

采取这种商业模式的不仅只有松屋。牛肉盖浇饭连锁店“吉野家”在2016年3月,也对其惠比寿站店进行改装,推出了实验性的新型店。与松屋的自助式店铺一样,这家店铺也没有了传统的U型餐台。

■牛肉盖浇饭行业的人手不足问题,可以通过新型店铺得到改善吗?

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在普通的吉野家都是吃完饭再付钱,但是在新型店铺顾客需要在点餐口先付账,之后再到取餐口领取商品。商品价格与之前倒是没有不同。

这次推出新型店铺,是因为感受到员工减少的压力,并想要打造一个女性、青少年也能轻松工作的店铺。

改变的不仅有顾客肉眼所见部分。在店内厨房中,通过选用小型的电饭煲、改变储物柜的高度与重度,改造成了一个女性、青少年都能轻松工作的厨房。

365bet是什么公司 菜单的可选菜式也比普通店要多。除了饮料(150円)与点心(100円),由于引进了制作煎炸食品的油炸锅,因此顾客也可以点油炸类食品。新型店还把坐席打造成咖啡馆那样,店内装有电视机、插座,同时还能向顾客提供Wi-Fi。客人大多1个人过来,2个女性客人这样的组合也很常见。

除了惠比寿站店外,现在柏东口店(千叶县)、大井町西口店(东京都)、川口柳崎店、川口上青木店(埼玉县)也进行了同样的改装。在新型店,顾客数量增多近十个百分比,女性顾客占比从原来的20%上升至30%。

吉野家公司称:在实验店能明显看出顾客阶层在扩大,因此我们打算在其他店铺也进行同样的改造。

松屋、吉野家的新型店铺不仅是为了吸引顾客,还为了能够引起更多求职者的兴趣。牛肉盖浇饭这一行业现面临严重的人手不足,这也是他们探索摆脱困境的方法的尝试。

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