不付小费就想享受最棒的款待?

2017-05-02 来源:网络 作者:奇趣大全

2016年,废止小费作为美国饮食生活趋势的代表,排在了第二位。在小费文化根深蒂固的美国都能产生这种变化的话,今后世界的服务业或许也会向“不要小费”的文化转变吧。

笔者每次出国旅行时总是因“几乎强制”支付的小费而感到不开心。怎么说呢?就是很不擅长应付。对于通过除去账单里应付金额来赚取差额部分的小费的人们,总觉得他们可悲。而且,钱包里必须时时备好零钱,极其麻烦。

今后,美国将从菜单里追加小费的部分。据说这是为了加强服务员和厨师的团队合作。但小费制度若完全废止的话,总让人感到有些寂寞呢。会产生这种想法,其实是因为读了以前介绍过的桐山秀树所写的《事实上,款待正在消失的日本饭店》一书。以下来自原文摘录:

“日本饭店的服务,没有服务的样子却默默地收取10%的服务费。无论老员工还是新员工,在上餐途中把盘子打翻了,也一律默默收取10%的服务费。而且,这里征收10%的服务费将全部纳入企业囊中,并不是给现场的工作人员。如果员工在现场直接得到小费的话,那笔钱可算作将来的奖金,或者饭店方面会把它作为公司收入计算在内。业界这种以服务费为中心的坏习惯,不仅给服务方面,也给被服务的顾客们带来了偌大的误解和错觉。在欧美地区,作为享受服务的回报,享受者付钱是理所当然的。可是,在小费制度并没有发展起来的日本,人们认为即使不付出回报而享受好的服务也是理所当然的。这在某种意味上是“轻视手艺人”的表现。在这种状况下,便无法培养出好的手艺人。服务方不指望回头客及降低成本的后果,便是从客人那获得大量小费的熟练服务员工也变得可有可无了。在日本,服务方不追求回头客这种传统的殷勤招待文化是很发达的,但支付等价服务报酬的习惯却没有生根发芽。总之,现状表明废止小费只是牺牲酒店人员的个人收入而不是服务方或企业的收入。那么,说‘款待文化’站得住脚也不为过。”

这也有一番道理。像美国那样靠小费谋生的制度是过于严格的,只好从不满最低菜价的差额部分追加小费。可是,我认为如果日本和美国相反,再多点给小费的客人其实也不错。

虽说也有人认为小费不是日本的文化,不推广也是情有可原的。但饭店将人员劳务费减到很低,工资很便宜却总是肆意使唤员工或打工者。这对以“顾客就是上帝”为口号,必须常以笑脸迎客的员工来说,负担不是太重了吗?

在家庭餐馆吃了500日元(约30元人民币)午饭的上班族抱怨“这个汉堡烧焦了”,或者是一边吃着不满1000日元(约60元人民币)的饭一边抱怨“那个店员完全没有笑容,让人感觉不爽”,我想这完全弄错了。只是付了一千日元(约60元人民币)以下而已,还想期待什么?这种想骂人的心情涌上心头。通货紧缩和成本下降扎根的日本服务业,已经失去了来自客人的“因为便宜,也没办法”的这种感觉。

日本的服务业里,客人的付款,店员的工作量及客人期待的服务水平并不协调,总给人一种企业和消费者一起欺负员工的感觉。发展势头一派良好的“款待”,更让人感到不快。

因此,与其骄傲地说“日本是不用付小费就能享受优质服务的国家”,倒不如换成“总是任意使唤被雇佣者而不用偿还任何东西的吝啬国民”这种诽谤中伤的话语吧。

这样想来,没有小费的款待文化也有让人感到耻辱的一面。

至少,笔者不想成为大声笑道“日本的服务真的很好哟”、并在家庭餐馆吃难吃的300日元(约17元人民币)蛋糕,甚至向饭店索赔的大妈。

小费制度并非只有不好的方面,也有很多好的地方。

笔者以为,如果越来越多的人拥有“受到好服务就给小费”这种意识和保持从容的话,日本应该能成为稍微富裕点的国家吧。

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